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　　土雞蛋不是“更營養”的代名詞

　　大多數人認為土雞蛋個頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好，因為土雞都不吃飼料，放在大自然散養，產的蛋也更加綠色營養。正是因為對環境要求高，土雞散養規模小、產量少，傳統意義上的土雞蛋在市場上基本見不到。

　　專家指出，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值雖各有側重，其實可忽略不計。有項研究顯示，傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋，所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。

　　由此可見，土雞蛋并不是“更加營養”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。若非要究其不同，畜牧學方面的研究資料和食品測定數據顯示，土雞蛋和普通雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對促進膽固醇的代謝確實有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當成土雞蛋購買。

　　另外，有專家對土雞蛋的安全性提出質疑。專家表示，在放養土雞的過程中，多數要補喂全價飼料，產蛋環境的衛生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性也較大;而雞場周圍隔離帶、防疫、衛生消毒、免疫及免疫監測等設施都有嚴格的要求，如果從這方面考慮，顯然是雞場的蛋更安全。

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