食譜原料：

　　魚(yú)肉糜1000克，胡蘿卜150克，黑根150克，冬筍150克，水發(fā)香菇50克，芝麻100克，紹酒50克，白糖50克，精鹽15克，味精5克，植物油250克，清水250克，雞蛋清250克。

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　　制作方法：

　　1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈，與水發(fā)香菇(去蒂)一起切細(xì)絲。鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入配料絲，下入精鹽5克，炒軟，盛入碗中。

　　2.將魚(yú)泥下入攪拌機(jī)攪約10分鐘，上勁后繼續(xù)攪并陸續(xù)下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水，繼續(xù)攪上勁約20分鐘，下入炒好的配料絲，攪拌均勻成魚(yú)肉餡，盛出。

　　3.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，將魚(yú)餡用手?jǐn)D成2.5厘米的魚(yú)圓，下入芝麻中滾蘸均勻，用手團(tuán)緊，下入鍋中炸至浮起，色淡黃至八成熟，撈起。

　　4.待油溫升至六成熱時(shí)下入魚(yú)圓重油，炸至色金黃，下入漏勺，瀝盡油，碼入盤(pán)中，以鮮竹葉點(diǎn)綴即成。

　　健康提示：

　　此菜植脂香醇，咸鮮適口。

　　(圖片來(lái)源于CFP)